可能是對溫度敏感的膠凝纖維素醚，羥丙基甲基纖維素可用于在加工食品中。例如，它是已知的，奶酪，在加熱過程中，當可能被添加到纖維素醚的形狀保持性提高。補液后，在冷卻過程中的流體大的纖維素醚，加在一起時，瓊脂，如凍干豆腐（豆腐）的冷凍食品，可產生這種食物可以被保留，即使其形狀，并具有優異的手感。已添加到冷凍食品，在食品加工過程中或熔化過程中的纖維素醚的熱凝膠化，可以是水，從而保持風味。
一般由加熱到更硬的特耐斯羥丙基甲基纖維素，甲基纖維素的水溶液的凝膠形成的凝膠比。因此，凝膠化，提高了熱的形狀保持性添加劑，甲基纖維素，羥丙基甲基纖維素優越。然而，有一個問題，如甲基纖維素，甲基纖維素的水溶液的制備不完全溶解，除非它被暫時冷卻至15℃或以下。與此相反，羥丙基甲基纖維素，可在室溫下溶解在25℃或更高的水的溫度。因此，開發優異的溶解性和羥丙基甲基纖維素的熱凝膠強度，這是因為在準備食物，或在15℃以下的冷卻過程中往往是困難的。
通常情況下，羥丙基甲基纖維素甲基纖維素，凝膠多糖熱凝膠溫度以上的溫度。低的熱膠凝溫度，在加熱過程中可產生迅速凝膠化的凝膠化和低的熱凝膠化溫度，需要更多的時間進行加熱，冷卻，返回到該溶液的狀態。例如，低的熱凝膠化溫度的化合物被添加到熱加工的食物，如炸肉餅，食品的質地可能會減少，因為保持在凝膠中的食品食用過程中，因此，是非常好的。因此，羥丙基甲基纖維素除熱凝膠強度，添加到加工食品傳授熱凝膠效果，還必須考慮熱凝膠溫度。
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